Тема обширная, формат и количество материала, с какими инструментами планируешь работать (красные глаза на фото с пьянки убрать или художественное фото).
И какой бюджет?
Кратко и в общем:
Матрица, с которой можно добиться правильной цветопередачи, в обычных буках - редкость,
хрен откалибруешь нормально.
Для начала работы в фотошопе "с обвесом":
17", I5, 8Gb, SSD 240Gb + HDD 1Tb. - подходит для работы "в поле"
Видео - что будет, норм дискретки Нвидиа от 2GB. Квадрик - лучше.
Посмотри на темы на фотофорумах.